新鲜麦冬通常可以生吃，但需根据个人体质适量食用，并注意清洗和处理。麦冬作为一味中药材，其性微寒，具有养阴生津、润肺清心的功效，但直接生食可能存在一定风险。
麦冬的块根含有皂苷类、多糖等成分，直接生吃可能刺激消化道黏膜，导致部分人群出现胃部不适或腹泻。对于脾胃虚寒者，生食可能加重腹部冷痛、消化不良等症状。若存在过敏体质，首次食用时应少量尝试，观察是否出现皮疹、瘙痒等反应。此外，新鲜麦冬表面可能附着泥土或微生物，建议用淡盐水浸泡清洗后再食用。
需注意，中医临床多采用炮制后的麦冬入药，通过蒸制、干燥等工艺可降低其寒性。若需长期服用或用于疾病治疗，建议咨询中医师后进行规范加工。日常养生少量食用时，可将新鲜麦冬切片泡水或炖汤，避免过量摄入。若食用后出现明显不适，应立即停止并就医。