亚硝酸盐食物中毒后，患者通常会出现头晕头痛、皮肤黏膜青紫、呼吸困难等症状。由于亚硝酸盐会影响血红蛋白的携氧能力，严重时可能危及生命，需立即就医处理。
1、头晕头痛
亚硝酸盐进入血液后会将血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，导致红细胞携氧能力下降。大脑组织缺氧时，患者会出现持续性的头部胀痛、眩晕感，部分患者可能伴随耳鸣、视物模糊等神经系统症状，婴幼儿可能出现异常哭闹或精神萎靡。
2、皮肤黏膜青紫
当血液中高铁血红蛋白浓度超过15%时，皮肤和黏膜会出现特征性蓝灰色改变。这种青紫首先出现在口唇、甲床等末梢部位，随着中毒程度加深会蔓延至全身，且常规吸氧无法缓解，严重者可能出现皮肤湿冷、花斑样改变等休克体征。
3、呼吸困难
重度中毒者因全身组织严重缺氧，会出现呼吸频率加快、胸闷气促等症状。患者常表现为张口呼吸、鼻翼扇动，可能出现意识模糊、抽搐等神经系统症状，若未及时抢救可能发展为呼吸衰竭。部分患者会伴随恶心呕吐、腹痛腹泻等消化道症状，以及心悸、血压下降等循环系统异常。
发现疑似亚硝酸盐中毒者应立即停止食用可疑食物，保持呼吸道通畅并及时拨打急救电话。在等待救援期间可让患者饮用适量温水，但禁止自行催吐或服用药物。中毒后24小时内需密切监测生命体征，及时进行亚甲蓝特效解毒治疗可显著改善预后。