糖尿病患者在血糖控制稳定的情况下，可以适量食用葛粉，但需注意控制摄入量。葛粉的主要成分是葛根提取的淀粉，其升糖指数和总碳水化合物含量是决定是否适合食用的关键因素。
葛粉的升糖指数约为中等水平，具体数值与加工方式和摄入量相关。每100克葛粉约含80克碳水化合物，糖尿病患者单次建议摄入量控制在15-20克以内。食用时建议替换部分主食，避免额外增加碳水化合物摄入总量。部分研究显示葛根中的葛根素可能具有改善胰岛素抵抗的作用，但相关证据尚需更多临床研究支持。
建议糖尿病患者将葛粉作为膳食中的调剂品而非主要食物，食用后需密切监测血糖波动情况。合并肾功能不全者需注意葛粉中钾元素含量，必要时咨询营养师调整摄入量。任何饮食调整都应在维持血糖监测的前提下，配合规范的药物治疗方案进行。