黑芝麻生吃或熟吃各有优缺点，通常需根据个人需求和消化能力选择。生吃可能保留更多天然营养成分，而熟吃更易消化吸收，口感更佳。
1、生吃黑芝麻
生芝麻未经加热处理，维生素E、多酚类等热敏性营养物质保留更完整。但生芝麻外层的纤维素结构紧密，直接食用可能导致消化负担加重，部分人群可能出现腹胀等不适。此外，生芝麻表面可能存在微生物污染，需彻底清洗后食用。
2、熟吃黑芝麻
经过低温烘焙（建议控制在120℃以下）可释放特有香气，其中钙、铁等矿物质吸收率提升约20%-30%。加热会使芝麻细胞壁软化，脂肪酶活性被抑制，有利于不饱和脂肪酸的保存。但持续高温可能导致维生素B1等水溶性维生素损失15%-20%，建议控制加热时间在15分钟以内。
3、特殊人群选择
胃肠功能较弱者、老年人和儿童更适合熟吃，可将熟芝麻研磨成粉提高吸收率。需要控制钠摄入的人群，应避免选择加盐烘焙的熟芝麻产品。生吃适合对营养成分保留要求较高且消化功能正常的人群，但每日摄入量建议不超过20克。
日常可将生熟芝麻搭配食用，例如用生芝麻制作沙拉，熟芝麻用于烘焙糕点。储存时需密封避光，防止油脂氧化变质。若出现食用后消化不良或过敏反应，应及时调整摄入方式并咨询营养科医师。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。