猪肝含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，作为营养食材通常具有补血、护眼、增强免疫力、促进生长发育以及补充营养等健康益处。适量食用可为人体提供多种必需营养素。
1、补血
猪肝富含血红素铁和维生素B12，铁元素是合成血红蛋白的重要原料，有助于改善缺铁性贫血。维生素B12可促进红细胞的成熟，对维持正常造血功能有积极作用。
2、护眼
猪肝含有大量维生素A，其含量远超普通肉类。维生素A能维持视网膜感光功能，预防夜盲症和干眼症，同时有助于角膜细胞的修复更新。
3、增强免疫力
猪肝中的维生素A和锌元素能维持皮肤黏膜屏障完整性，促进免疫细胞分化。硒元素作为抗氧化剂可清除自由基，增强机体抗感染能力。
4、促进生长发育
猪肝富含优质蛋白质和多种B族维生素，参与细胞分裂和组织修复。维生素B2、B6等辅酶成分对儿童神经系统发育和骨骼生长具有促进作用。
5、补充营养
猪肝含有维生素D、维生素K及磷、铜等微量元素，可辅助钙质吸收、促进凝血功能，同时帮助维持神经系统正常运作，适合营养不良人群作为营养补充来源。
建议每周食用猪肝不超过100克，避免过量摄入胆固醇。高脂血症、痛风患者需控制摄入量。日常饮食应注意搭配蔬菜水果，保证营养均衡，特殊人群食用前可咨询营养师建议。
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