白术与炒白术的区别主要在于炮制方法和功效侧重。两者均来源于菊科植物白术的干燥根茎，但炮制工艺不同导致药性及应用存在差异，需根据体质和病症合理选用。
1、炮制方法
生白术为洗净切片后直接干燥的药材，质地较硬且断面呈黄白色。炒白术则需将生白术片与麦麸共同拌炒至表面微黄色，炮制后药性更温和，减轻了燥性。
2、药性变化
生白术性偏温燥，归脾胃经，具有明显燥湿作用。经过麸炒后，炒白术的辛燥之性减弱，更擅长补气健脾，且增强了固表止汗的功效。
3、功效差异
生白术长于利水消肿、燥湿健脾，适用于水湿停滞引起的肢体浮肿、小便不利。炒白术侧重于补脾益气、固表止泻，多用于脾虚食少、腹胀泄泻、气虚自汗等症。
4、应用场景
生白术常与茯苓、泽泻配伍治疗水肿，炒白术多与党参、山药同用调理脾胃虚弱。外感湿邪初起宜用生品，久病脾虚则更适合炒制品。
建议在专业中医师指导下使用，根据具体证型选择生品或炮制品。阴虚内热者需慎用，孕妇使用前应咨询医师。药材应储存在阴凉干燥处，避免受潮影响药效。