木耳泡发时间过长可能导致细菌滋生并产生毒素，若在室温下超过8小时或在冰箱冷藏超过24小时，通常不建议继续食用。具体时间会受环境温度、泡发容器清洁度等因素影响，需结合实际情况判断。
泡发木耳时若出现表面发黏、有异味或颜色改变等现象，说明可能已经变质，此时应立即丢弃。尤其在夏季高温环境下，微生物繁殖速度加快，泡发时间超过4小时就容易出现腐败现象。此外，若泡发容器未清洁干净或储存环境潮湿，会加速木耳的变质过程。
建议每次按需泡发木耳，用冷水浸泡1-2小时即可完全泡发。若泡发后未及时食用，应控干水分用保鲜盒密封冷藏，并在24小时内烹调完毕。若误食变质木耳出现腹痛、呕吐等症状，需立即就医处理。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。