乌头中毒的症状一般包括口唇和四肢麻木、恶心呕吐、心律失常、呼吸困难以及肌肉无力等。乌头中的乌头碱成分可通过影响神经及心血管系统引发中毒反应，需及时就医处理。
1、口唇和四肢麻木
乌头碱可抑制神经细胞钠离子通道，导致感觉异常。中毒初期常出现口周、舌体及肢体末端的麻木或刺痛感，可能逐渐向躯干蔓延。
2、恶心呕吐
乌头碱刺激胃肠道黏膜并作用于呕吐中枢，约30分钟至2小时内可能出现剧烈恶心、呕吐，部分患者伴有腹痛、腹泻等消化道症状。
3、心律失常
乌头碱影响心肌细胞电生理活动，可能引发窦性心动过缓、室性早搏甚至心室颤动，表现为心悸、胸闷、血压下降等危险征象。
4、呼吸困难
重度中毒者因呼吸肌麻痹或中枢抑制，可出现呼吸频率减慢、气促、紫绀等症状，严重时可能引发呼吸衰竭。
5、肌肉无力
乌头碱阻断神经肌肉接头传导，导致四肢肌力下降、步态不稳，严重时可能发生全身肌肉松弛甚至瘫痪。
若接触乌头后出现上述症状，应立即停止食用并携带残留物前往急诊科。中毒早期可通过洗胃、活性炭吸附减少毒物吸收，但需在医疗机构进行心电监护及阿托品等药物对症治疗。切勿自行催吐或服用民间解毒方剂，以免延误抢救时机。