蒜发芽后通常可以食用，但需注意观察是否出现霉变等情况。蒜在发芽过程中不会产生有毒物质，但发芽部分可能导致口感变差或营养流失，若伴有霉变则可能危害健康。
蒜在适宜温度和湿度条件下会自然发芽，属于植物生长现象。正常发芽的蒜头未出现变色、发软或异味时，其蒜肉仍可正常食用，但其中部分营养会转移至芽体，可能导致蒜瓣出现干瘪现象。若蒜头表面出现黑斑、绿霉或灰白色菌丝，说明已经霉变，此时会产生黄曲霉素等有毒物质，不可继续食用。
建议将发芽的蒜储存在阴凉通风处，避免潮湿环境。食用前需仔细检查表皮是否完整，切开后观察内部肉质是否新鲜。若同时出现发芽和霉变现象，需将整颗蒜丢弃处理，不可切除霉变部分后继续食用。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。