茄碱是一种主要存在于发芽马铃薯及未成熟番茄中的天然毒素，过量摄入可能引起胃肠刺激、神经损伤、溶血反应等危害，日常需注意预防。以下是具体危害及表现：
1、胃肠刺激
茄碱会直接刺激消化道黏膜，导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，通常在摄入后2-4小时出现，严重者可伴随脱水或电解质紊乱。
2、神经毒性
茄碱能抑制胆碱酯酶活性，造成乙酰胆碱蓄积，引发头晕、头痛、肢体麻木、瞳孔散大等神经症状，部分患者可能出现呼吸困难或肌肉震颤。
3、溶血作用
茄碱能与红细胞膜结合，破坏细胞结构导致溶血，表现为皮肤黄染、尿液呈茶色、血红蛋白尿等，严重时可能引发急性肾功能损伤。
4、肝肾损伤
大剂量茄碱需经肝肾代谢，可能造成肝酶升高、黄疸或肾功能指标异常，已有慢性肝肾疾病者中毒风险更高。
5、严重中毒风险
成人摄入超过200-400mg茄碱即可能危及生命，出现高热、抽搐、昏迷、多器官衰竭，需立即进行血液净化等抢救措施。
日常应避免食用发芽变绿的马铃薯及青番茄，烹饪时削去芽眼及周围组织。若误食后出现口舌发麻等不适，可先服用活性炭减少吸收，并尽快就医。中毒治疗包括洗胃、阿托品注射液拮抗神经症状，以及补液维持内环境稳定。特殊人群如孕妇出现中毒需在医生监护下处理。