银耳凉拌不焯水可能存在一定的健康风险，但具体是否对身体有害需根据实际情况判断。通常情况下，新鲜银耳或未经处理的干银耳直接凉拌食用可能增加细菌污染、消化负担或引发过敏等潜在问题。
银耳在生长、加工和运输过程中可能附着灰尘、细菌或其他微生物。若未经过焯水处理直接凉拌，可能存在微生物污染风险，尤其是储存不当或放置时间过长的银耳，可能滋生致病菌。此外，银耳含有较多膳食纤维，未焯水直接食用可能增加胃肠消化负担，敏感人群易出现腹胀、腹泻等不适症状。部分人群还可能对银耳中的某些成分过敏，未经高温处理可能更易引发过敏反应。
建议制作凉拌银耳前用沸水焯烫1-2分钟，既能杀菌消毒，又能软化纤维改善口感。处理后的银耳需用凉开水冲洗降温，并尽快食用避免久置。若食用未焯水银耳后出现恶心、腹痛等不适，应及时就医排查原因。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。