土豆变黑后是否可以食用需要根据具体原因判断。若为氧化或轻微损伤导致的变黑，通常可以食用；但若因发芽、腐烂或病变导致变黑，则不建议食用。
1、氧化变黑
土豆切开或削皮后暴露在空气中，其含有的多酚类物质与氧气接触发生酶促褐变反应，导致表面发黑。这种情况不影响食用安全，但可能影响口感，建议尽快烹饪或浸泡于水中减缓氧化。
2、发芽或腐烂变黑
发芽的土豆表皮或芽眼周围会变绿、变黑，同时产生龙葵碱毒素。龙葵碱在高温下也难以分解，食用后可能引起恶心、呕吐等中毒反应。若土豆大面积发黑且伴有霉斑、腐软，说明已变质，需丢弃处理。
3、冻伤或病变变黑
土豆在低温储存不当或受病菌感染时，内部可能出现黑斑或褐变。这类病变可能伴随毒素积累，即使切除变黑部分，剩余组织仍可能存在安全隐患，建议整颗丢弃。
建议日常储存土豆时选择避光、阴凉且干燥的环境，避免发芽或冻伤。若发现局部变黑，需仔细辨别原因，谨慎处理。若误食变质土豆后出现不适，应及时就医。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。