胃肠炎是否会引起发烧需视具体情况而定，通常与感染类型及病情程度有关。若是细菌或病毒等病原体感染，可能伴随发热；非感染性胃肠炎则较少出现发烧。
1、感染性胃肠炎
细菌或病毒感染肠道时，机体会释放炎症因子对抗病原体，可能引发体温调节中枢异常，导致发烧。例如沙门氏菌、诺如病毒感染时，常伴随38℃以上的发热，部分患者还会出现寒战、乏力。病情严重者可能出现持续高热，需及时进行血常规、粪便培养等检查。
2、非感染性胃肠炎
食物过敏、药物刺激或化学物质损伤引发的胃肠炎，通常以腹痛、腹泻为主要表现。此类炎症反应较轻，较少触发体温调节异常，多数患者体温维持在正常范围，但可能因频繁腹泻导致脱水性体温升高。
若胃肠炎患者出现发热，建议及时就医检查感染指标。治疗时需遵医嘱使用蒙脱石散、双歧杆菌三联活菌胶囊等药物，细菌感染者可选用头孢克肟片、左氧氟沙星片进行抗感染治疗。日常注意补充电解质，避免进食刺激性食物。