瓜子对血糖的影响通常与摄入量、食用方式等因素有关，合理食用一般不会引起血糖剧烈波动，但过量可能产生负面影响。
瓜子属于高脂肪、低碳水化合物的坚果类食物，其膳食纤维和蛋白质含量较高，可延缓胃排空速度，减少葡萄糖的吸收速率。每100克瓜子约含20克碳水化合物，其中大部分为不易消化的膳食纤维，实际可吸收的糖分较低。适量食用时，其低升糖指数特性有助于维持餐后血糖平稳，临床研究显示每日摄入30克以内坚果对2型糖尿病患者血糖控制无明显不利影响。
但瓜子热量密度高达570千卡/100克，长期过量食用可能造成总热量超标，引发体重增加，间接导致胰岛素抵抗加重。尤其经过盐焗、糖炒加工的瓜子，钠和添加糖含量升高，可能影响血压和血糖稳定性。建议选择原味瓜子，每日摄入量控制在15-20克为宜，且需计入全天总热量。食用后应加强血糖监测，合并肥胖或血脂异常者更需注意食用量。
糖尿病患者可将瓜子作为两餐间的零食补充，但需注意与降糖药物的时间间隔，避免与阿卡波糖等α-葡萄糖苷酶抑制剂同时服用。建议在营养师指导下制定个体化饮食方案，定期进行血糖监测和营养评估。