木耳一般不适合出血性疾病患者、过敏体质者、消化功能较弱的人群以及孕妇食用。这些人群食用后可能出现不良反应，建议根据自身情况调整饮食。
出血性疾病患者如血友病、血小板减少症患者不宜食用木耳。木耳含有腺苷类物质，可能抑制血小板聚集，加重出血倾向。此类人群若过量摄入，可能增加皮下瘀斑、牙龈出血等风险。过敏体质者食用木耳可能出现皮肤瘙痒、喉头水肿等过敏反应。部分人群对菌类食物存在特异性免疫应答，首次食用时应少量尝试。
消化功能较弱的人群如慢性胃炎、肠易激综合征患者需谨慎食用。木耳富含膳食纤维，质地较硬，大量食用可能导致腹胀、腹泻等消化不良症状。咀嚼不充分的情况下，还可能刺激消化道黏膜引发不适。孕妇群体应控制摄入量，妊娠期消化系统功能改变，过量食用可能加重胃肠负担。建议每日摄入量不超过10克，且需充分泡发、彻底烹煮。
出现食物过敏症状应立即停止食用，并及时就医处理。日常食用木耳前需用冷水泡发1-2小时，避免使用热水导致营养成分流失。烹饪时应保证完全熟透，凉拌木耳需用沸水焯烫3分钟以上，以消除潜在的微生物污染风险。特殊人群应在营养师指导下合理调整膳食结构。
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