腊肉表面出现霉点通常不能继续食用。霉变食物可能含有毒素，盲目食用可能引发健康风险，建议及时处理霉变部分或丢弃整块腊肉。
霉变食物可能产生黄曲霉毒素等有害物质，这类毒素耐高温且难以通过常规烹饪分解。即使切除肉眼可见的霉斑，菌丝可能已渗透至深层组织，食用后仍可能引起腹痛、呕吐或急性中毒。部分霉菌毒素长期摄入还可能增加致癌风险，因此不建议冒险食用。
腊肉保存需注意环境湿度和温度，建议悬挂在通风干燥处，或真空密封后冷藏。若发现油脂氧化、颜色暗沉或出现异味，即使未见霉点也提示变质可能。日常储存时可定期检查食品状态，避免与其他易腐物品混放。
若误食霉变腊肉后出现头晕、腹泻等症状，需立即停止食用并补充水分，必要时携带剩余食物样本就医检查。食品安全关乎健康，建议谨慎处理变质食品。