毛蛋通常指孵化失败的鸡蛋，可能含有部分发育的禽类胚胎。其营养价值有限，但存在较多健康隐患，需谨慎食用。
毛蛋在孵化过程中可能因环境温度变化或微生物感染导致胚胎死亡，此时蛋内蛋白质分解产生少量氨基酸，同时可能残留少量钙、铁等矿物质。但相较于普通鸡蛋，毛蛋的营养价值并未显著提升，反而可能因胚胎发育不完全导致营养成分流失。
毛蛋的主要健康隐患包括微生物污染和有害物质积累。由于胚胎死亡后易滋生沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌，食用后可能引发急性胃肠炎，出现腹痛、腹泻等症状。若孵化环境存在重金属污染，胚胎组织可能蓄积铅、镉等有毒物质。此外，毛蛋中的雌孕激素含量可能高于普通禽蛋，长期大量食用可能干扰内分泌平衡。
建议尽量避免食用毛蛋，特别是儿童、孕妇及免疫力低下人群。若因特殊饮食文化需食用，应选择正规渠道产品并彻底加热至中心温度达75℃以上。食用后若出现恶心、呕吐等不适症状，需立即停止进食并就医。日常饮食建议选择新鲜卫生的蛋类，以保证营养摄入安全性。