牛骨髓的正确食用方法通常包括炖煮、熬汤、烤制以及搭配其他食材等，合理烹饪有助于保留其营养成分。以下为具体方式及注意事项：
1、炖煮
牛骨髓含有较多胶原蛋白和脂肪，长时间炖煮可使其质地软化，便于消化吸收。建议将牛骨髓与生姜、料酒等一同焯水去腥后，加入清水或骨汤中炖煮1-2小时，高温可分解部分大分子营养物质，提高利用率。搭配山药、胡萝卜等富含膳食纤维的蔬菜，可促进脂溶性维生素吸收。
2、熬汤
将牛骨髓敲碎后与牛骨共同熬制高汤，骨髓中的钙、磷等矿物质可部分析入汤中。熬煮时加入少量食醋有助于钙质溶出，但需控制火候避免过度沸腾导致脂肪乳化，影响口感。熬好的汤可用于煮面、烩菜，建议撇去表层浮油以减少脂肪摄入。
3、烤制
新鲜牛骨髓可纵向剖开，撒上海盐、黑胡椒等调料，置于200℃烤箱中烤制15-20分钟。高温短时加热能保留更多B族维生素，但需注意避免烤焦产生有害物质。搭配柠檬汁或番茄等酸性食物食用，可缓解油腻感，促进铁元素吸收。
需注意牛骨髓嘌呤和胆固醇含量较高，高尿酸血症及心脑血管疾病患者应控制摄入量。健康人群每周建议食用不超过200克，优先选择草饲牛的骨髓，避免与动物内脏同食加重代谢负担。食用后若出现消化不良，可饮用普洱茶或山楂水辅助解腻。
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