山核桃含有丰富的营养成分，但食用时需注意过敏、消化问题、变质、控制摄入量以及特殊人群等禁忌。适量食用并合理保存可更好地发挥其营养价值。
1、过敏
部分人群可能对山核桃中的蛋白质或其他成分过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏反应。严重时可能引发过敏性休克，此类人群需严格避免食用山核桃及相关制品。
2、消化问题
山核桃质地较硬且油脂含量较高，过量食用可能加重胃肠负担，导致腹胀、腹泻或消化不良。消化功能较弱的人群应减少摄入量，或将其碾碎后少量食用，以减轻消化压力。
3、变质
山核桃若保存不当易受潮霉变，可能滋生黄曲霉菌并产生致癌性强的黄曲霉毒素。霉变的果仁会呈现黑色斑点或散发哈喇味，此类山核桃必须丢弃，不可食用以免危害健康。
4、控制摄入量
每100克山核桃约含600千卡热量，过量食用易导致热量摄入超标，可能引发肥胖或影响血脂水平。建议每日摄入量控制在20-30克（约4-6颗），同时相应减少其他油脂摄入。
5、特殊人群
糖尿病患者需注意山核桃的高脂肪特性，肥胖人群应严格控制食用量，胆囊疾病患者可能因脂肪消化障碍出现不适。婴幼儿吞咽功能不完善，直接食用存在呛咳风险，建议磨粉后少量添加。
日常应将山核桃密封后存放在阴凉干燥处，开封后建议尽快食用。若需长期保存，可去壳后冷冻储存。出现食用后不适症状应及时就医，特殊体质人群在食用前可咨询营养师或医生建议。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。