死螃蟹在刚死亡时通常不建议食用。螃蟹死亡后体内细菌会迅速繁殖，并分解蛋白质产生有毒物质，即使死亡时间较短也可能存在安全隐患。
1、细菌滋生
螃蟹体内携带的副溶血性弧菌、沙门氏菌等致病菌在死亡后会快速增殖。这些微生物在常温环境下约2小时就能达到致病量级，可能引发急性胃肠炎，出现腹痛、腹泻等症状。
2、组胺生成
螃蟹死亡后，体内的组氨酸在酶和细菌作用下会转化为组胺。这种物质耐高温且无法通过烹煮去除，摄入超过100mg就可能引发面部潮红、头痛、心悸等组胺中毒反应。
3、毒素积累
部分蟹类在死亡后，其消化腺中的致病菌会加速分解脏器组织，产生硫化物、尸胺等有毒代谢产物。这些毒素会逐渐渗透至肌肉组织，即使切除内脏也难以完全避免风险。
建议选购时观察螃蟹活动力，鲜活蟹应反应灵敏、眼球突出。烹饪前需再次确认存活状态，死亡个体即使肢体仍会抽动也不宜食用。若误食死蟹后出现恶心、呕吐等不适，应立即就医处理。