误食死螃蟹可能会引发中毒，其风险与螃蟹死亡时间、储存条件等因素有关。螃蟹死亡后体内细菌会快速繁殖并分解蛋白质，容易产生有害物质，导致食物中毒或过敏反应。
1、细菌性食物中毒
螃蟹死亡后可能滋生副溶血性弧菌、沙门氏菌等致病菌。这些细菌在体内大量繁殖会产生毒素，引发恶心、呕吐、腹泻等急性胃肠炎症状，严重者可能出现脱水或电解质紊乱。2、组胺中毒：螃蟹体内组氨酸在死亡后易被细菌分解为组胺，该物质耐高温且无法通过烹饪完全去除。误食后可能出现皮肤潮红、头痛、心悸等组胺中毒反应，过敏体质者症状可能加重。3、其他毒素风险：若螃蟹死亡前已受环境污染，体内可能蓄积重金属或微生物毒素，这类物质在死亡后会加速扩散至肌肉组织，进一步增加中毒风险。
若误食死螃蟹后出现口腔麻木、呕吐或皮疹等症状，建议立即停止食用并催吐。24小时内密切观察身体反应，若出现持续性腹泻、呼吸困难等严重表现，需及时到急诊科就医。日常购买螃蟹时应选择鲜活个体，烹饪前充分刷洗外壳，死亡超过2小时的螃蟹不建议食用。