松茸生吃存在一定的寄生虫感染风险。其风险高低主要与生长环境、处理方式等因素有关，建议尽量充分加热后食用，避免潜在的健康隐患。
松茸是一种生长在土壤中的野生食用菌，生长过程中可能接触到寄生虫卵或幼虫。尤其是在自然环境中，土壤、水源可能存在寄生虫污染，导致松茸表面或内部携带寄生虫。常见的寄生虫包括蛔虫、线虫等，若未彻底杀灭，生食后可能引发肠道感染。此外，松茸表面可能附着致病菌，如大肠杆菌、沙门氏菌等，直接生吃也会增加消化道感染风险。
若选择生食松茸，需彻底清洗并严格处理。建议用流动水冲洗表面泥沙，必要时用软毛刷轻刷菌体，再用淡盐水浸泡15-20分钟以去除杂质。但需注意，这些方法无法完全杀灭寄生虫或细菌，高温烹饪仍是更安全的食用方式。例如，将松茸切片后煮汤或煎炒，加热至100℃并持续2-3分钟可有效灭活病原体。
日常食用松茸时，应优先选择来源可靠、经过检验的产品。若食用生松茸后出现腹痛、腹泻、发热等症状，建议及时就医并进行寄生虫筛查。免疫力较低的人群，如儿童、孕妇、老年人等，应避免生食松茸，以降低感染风险。