铁观音的性质与其加工工艺有关，通常属于中性或微凉性茶。传统工艺制作的铁观音经过适度发酵，性质相对平和；而清香型铁观音发酵程度较低，性质偏凉。具体需结合制作工艺和个人体质综合判断。
铁观音属于半发酵的乌龙茶类，其性质会因加工方式产生差异。传统浓香型铁观音经过摇青、烘焙等工序，发酵程度达30%-50%，这类茶汤色橙黄，性质接近中性，适合大多数体质人群。清香型铁观音采用轻发酵工艺，发酵程度仅15%-20%，茶叶保留较多茶多酚和咖啡碱，性质偏凉，体质虚寒者过量饮用可能出现肠胃不适。陈年铁观音经过长期存放，茶性会逐渐转温，适合冬季饮用。
饮茶需考虑体质特点。湿热体质人群适合饮用清香型铁观音，能起到清热解腻的作用。平和体质者选择传统工艺的铁观音更利于长期养生。需要特别注意的是，空腹状态、经期女性、胃寒患者应控制饮茶量，建议选择发酵程度较高的茶品。每日饮茶量以5-8克为宜，避免睡前大量饮用影响睡眠质量。