铁锅炒菜是否更健康需结合具体情况分析，通常合理使用的情况下有一定益处，但也存在注意事项。其健康性主要与铁元素的释放、烹饪习惯以及个体差异有关，并非绝对优劣之分。
1、可能增加铁元素摄入
铁锅在烹饪酸性食物或长时间炖煮时，可能释放微量铁元素。对于轻度缺铁人群，这种非血红素铁虽吸收率较低，但作为膳食补充有一定辅助作用。需注意铁摄入过量可能引发便秘等问题，每日铁摄入量不应超过42毫克。
2、高温烹饪的氧化风险
铁锅导热快，油温易超过烟点，可能加速油脂氧化产生有害物质。使用时需控制火候，避免油冒烟后下菜。相比涂层锅，铁锅更适合快炒而非长时间煎炸，可减少致癌物生成。
3、特殊人群需谨慎
血色素沉着症患者或铁代谢异常人群使用铁锅可能加重病情。正常人群使用后建议搭配富含维生素C的蔬菜促进铁吸收，同时避免与牛奶、咖啡等抑制铁吸收的食物同食。
日常烹饪建议交替使用不同材质炊具，铁锅使用后需彻底烘干防锈。出现持续性疲劳、面色苍白等缺铁症状时，应及时就医检查，确诊缺铁性贫血需遵医嘱服用琥珀酸亚铁片、右旋糖酐铁口服溶液等药物补充，不宜单纯依赖铁锅补铁。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。