蕹菜，又称空心菜，是一种常见的绿叶蔬菜，具有较高的营养价值。其营养成分主要包括维生素、矿物质、膳食纤维、抗氧化物质以及低热量等特点，适量食用对健康有益。
1、维生素
蕹菜富含维生素A和维生素C。维生素A有助于维持视力健康及皮肤黏膜的完整性，而维生素C具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白合成，增强机体免疫力。
2、矿物质
蕹菜含有钾、钙、镁等多种矿物质。其中钾元素有助于调节体内电解质平衡，钙和镁对骨骼健康及神经肌肉功能有重要作用，适合需要补充矿物质的人群食用。
3、膳食纤维
蕹菜中的膳食纤维含量较高，可促进肠道蠕动，帮助改善消化功能，预防便秘。膳食纤维还能延缓糖分吸收，有助于维持血糖稳定。
4、抗氧化物质
蕹菜含有类黄酮、多酚等抗氧化成分，能够清除体内自由基，减缓氧化应激反应，对预防慢性疾病有一定辅助作用。
5、低热量
蕹菜热量较低，每100克仅含约20千卡，适合控制体重或减肥人群作为膳食选择，既能提供饱腹感，又不会增加过多热量摄入。
日常食用蕹菜时建议选择新鲜嫩叶，清洗后快速焯水或清炒以保留营养成分。需注意避免长时间高温烹煮，以免破坏维生素。对于特殊人群如肾病患者，需控制钾摄入量，建议在医生指导下调整饮食结构。
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