香椿作为常见的时令蔬菜，一般具有增强免疫力、促进消化、维护骨骼健康、调节心血管功能以及抗氧化等养生功效和作用。其营养价值较高，适量食用可为人体补充多种有益成分。
1、增强免疫力
香椿含有维生素C、胡萝卜素等抗氧化成分，能够帮助中和体内自由基，减轻氧化应激反应，从而辅助提升免疫细胞的活性，降低感染风险。
2、促进消化
香椿中膳食纤维含量较丰富，可刺激肠道蠕动，加速食物残渣排出，有助于缓解便秘。同时其特有的挥发性物质还能促进胃酸分泌，改善食欲。
3、维护骨骼健康
香椿富含钙、镁等矿物质，钙是骨骼的主要构成成分，镁则参与钙的代谢调节，两者协同作用可帮助维持骨密度，预防骨质疏松。
4、调节心血管功能
香椿中的黄酮类化合物具有扩张血管、改善微循环的作用，可能帮助降低血压。其钾元素还能促进钠离子排出，辅助维持电解质平衡。
5、抗氧化
香椿含有的维生素E、多酚类物质等成分能有效清除自由基，延缓细胞老化。研究表明其提取物对脂质过氧化有抑制作用，可能减缓皮肤衰老进程。
香椿建议选择嫩芽食用，并用沸水焯烫以去除部分亚硝酸盐。因其膳食纤维含量较高，消化不良者需控制摄入量。过敏体质人群首次食用应少量尝试，出现皮疹、腹泻等不适需及时停止并就医。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。