吃太多杏子可能导致氰化物中毒、胃肠道不适以及过敏反应等中毒风险，需注意适量食用。这些风险多与杏子中某些成分或过量摄入有关，若出现相关症状应及时就医。
1、氰化物中毒
杏子的核仁中含有苦杏仁苷，该物质在人体内代谢后会转化为氢氰酸。过量摄入可能抑制细胞呼吸，导致头晕、恶心、呕吐甚至呼吸困难，严重时可危及生命。需注意避免咀嚼或食用未经处理的杏核仁。
2、胃肠道不适
杏子富含果酸和膳食纤维，过量食用会刺激胃酸分泌，引发反酸、腹胀或腹泻。果酸还可能腐蚀牙釉质，长期大量摄入可能影响口腔健康。建议单日食用量不超过5-8颗果肉。
3、过敏反应
少数人对杏子中的蛋白质或酚类物质过敏，可能引发皮肤瘙痒、口唇肿胀或喉头水肿等反应。既往有核果类食物过敏史者需谨慎食用，出现荨麻疹等严重症状需立即使用抗组胺药物并就医。
日常建议选择成熟杏子食用，避免空腹大量摄入，儿童及消化功能较弱者更需控制食量。若因误食杏核仁出现中毒症状，应立即催吐并前往医院进行解毒治疗，必要时需使用亚硝酸钠、硫代硫酸钠等特异性解毒药物。