削山药后出现手痒的应急处理方法包括冲洗皮肤、冷敷缓解、外用药物、口服药物以及及时就医。这种情况通常是由于山药中的皂角素或植物碱刺激皮肤引发接触性皮炎所致，需根据症状严重程度选择处理方式。
1、冲洗皮肤
立即用流动的清水反复冲洗双手，可清除皮肤表面残留的致敏物质。建议持续冲洗5-10分钟，特别注意清洗指甲缝等容易残留粘液的部位，必要时可用软毛刷辅助清洁。
2、冷敷缓解
用毛巾包裹冰块或使用冷湿敷布贴敷瘙痒部位，每次冷敷10-15分钟。低温能收缩局部血管，降低神经末梢敏感性，有助于缓解灼热感和瘙痒症状，每日可重复3-4次。
3、外用药物
若出现明显红斑或丘疹，可局部涂抹炉甘石洗剂缓解瘙痒。伴有皮肤肿胀时，可在医生指导下短期使用地奈德乳膏、丁酸氢化可的松乳膏等弱效糖皮质激素药膏控制炎症反应。
4、口服药物
瘙痒严重者可口服氯雷他定片、西替利嗪片等第二代抗组胺药物。若出现全身性荨麻疹，可联合使用马来酸氯苯那敏片等第一代抗组胺药物，但需注意这类药物可能引起嗜睡副作用。
5、及时就医
若出现眼睑肿胀、呼吸急促等全身过敏反应，或局部皮肤发生水疱、渗液等严重症状，需立即到急诊科就诊。医生可能会给予地塞米松注射液等糖皮质激素进行抗休克治疗。
处理期间应避免搔抓皮肤，接触山药时建议佩戴橡胶手套。既往有过敏史的人群削切山药前可用生姜片擦拭手部，其姜酚成分能在皮肤表面形成保护层。若反复发生接触性皮炎，需进行过敏原检测明确致敏物质。