油炸花生米含有脂肪、蛋白质、膳食纤维、维生素E以及矿物质等营养成分，每100克的热量约为500~600千卡。其热量和营养构成会受到油炸时间和用油量的影响，日常需适量食用。
1、脂肪
油炸花生米的脂肪含量较高，主要来源于花生本身的油脂以及油炸过程中吸收的食用油。花生中富含不饱和脂肪酸，适量摄入有助于维持心血管健康，但过量油炸会增加饱和脂肪的比例，可能对健康不利。
2、蛋白质
花生本身是植物蛋白的良好来源，每100克约含20~25克蛋白质。蛋白质中含有人体必需的氨基酸，适量摄入有助于维持肌肉和组织的修复，但油炸过程不会显著改变其蛋白质含量。
3、膳食纤维
花生中的膳食纤维主要集中在红衣和花生仁中，每100克约含5~8克。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能，但经过油炸后，部分纤维可能因高温而结构改变，吸收率略有下降。
4、维生素E
花生含有丰富的维生素E，每100克约含8~10毫克。这种脂溶性维生素具有抗氧化作用，能帮助清除自由基，但油炸时高温可能导致部分维生素E被破坏。
5、矿物质
花生富含镁、磷、钾等矿物质，其中镁元素有助于维持神经和肌肉功能，磷参与骨骼健康。油炸过程中矿物质稳定性较好，但需注意钠含量可能因添加盐等调味料而增加。
建议日常食用油炸花生米时控制摄入量，尤其是高脂血症、肥胖人群需谨慎。可搭配新鲜蔬菜或粗粮，平衡膳食结构，避免长期单一食用。若对热量有严格需求，可选择低温烘烤替代油炸方式。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。