猪肝虽然富含铁、维生素A等营养成分，但高胆固醇血症患者、痛风或高尿酸血症患者以及孕妇等三类人群通常不宜过量食用。以下从医学角度具体分析其禁忌原因：
1、高胆固醇血症患者
猪肝的胆固醇含量较高，每100克约含288毫克胆固醇。过量摄入可能使血液中低密度脂蛋白水平升高，加重动脉粥样硬化风险，增加心脑血管疾病发作概率。这类人群需严格控制每日胆固醇摄入量，建议选择鸡胸肉、鱼类等低胆固醇食物。
2、痛风或高尿酸血症患者
猪肝属于高嘌呤食物，每100克嘌呤含量约229毫克。嘌呤代谢会产生尿酸，可能诱发痛风急性发作，导致关节红肿热痛。此类患者需将每日嘌呤摄入量控制在150毫克以下，可优先选择奶类、蛋类等低嘌呤蛋白质来源。
3、孕妇
猪肝中维生素A含量极高，每100克约含4972微克视黄醇当量。过量维生素A可能干扰胎儿发育，尤其在妊娠早期可能增加致畸风险。孕妇每日维生素A推荐摄入量为770微克，建议通过胡萝卜、菠菜等植物性食物补充β-胡萝卜素更为安全。
需要提醒的是，健康人群食用猪肝也应控制频率和摄入量，每周建议不超过50克，并采用焯水等烹饪方式减少部分胆固醇和嘌呤。若存在基础疾病或特殊生理状态，建议在营养科医师指导下制定个性化膳食方案。
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