猪肝不适合高胆固醇血症患者、痛风患者以及肝肾功能不全的人群食用。这类人群食用猪肝可能加重病情或引发健康风险，建议根据自身情况合理调整饮食。
1、高胆固醇血症患者
猪肝中胆固醇含量较高，每100克约含288毫克胆固醇。高胆固醇血症患者若过量摄入，可能导致血液中低密度脂蛋白水平升高，增加动脉粥样硬化、心脑血管疾病等风险。日常应减少动物内脏摄入，可选择鱼肉、鸡胸肉等低脂高蛋白食物替代。
2、痛风患者
猪肝属于高嘌呤食物，嘌呤含量达到每100克约229毫克。嘌呤在体内代谢后会产生尿酸，痛风患者因尿酸排泄障碍，摄入过多易诱发关节红肿、疼痛等急性发作。此类人群需避免食用动物内脏、浓汤等高嘌呤食物，建议增加低脂乳制品和新鲜蔬菜摄入。
3、肝肾功能不全者
猪肝作为代谢器官可能残留少量重金属或毒素，肝肾功能受损者代谢能力下降，长期大量食用可能加重肝肾负担。此外，猪肝富含维生素A和铁元素，过量摄入可能导致维生素A蓄积中毒或铁过载。此类人群需严格控制摄入量，必要时在医生指导下调整饮食结构。
需注意的是，健康人群食用猪肝时建议每周不超过50克，并选择新鲜、检疫合格的食材。烹饪前需充分清洗并彻底加热，避免生食或未煮熟。若食用后出现皮肤瘙痒、腹痛等不适，需立即停止进食并及时就医。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。