葵花籽油作为常见的食用植物油，通常具有辅助降低胆固醇、抗氧化、调节血糖、促进消化以及护肤等健康功效和作用。日常合理摄入有助于补充营养，但需注意适量使用。
1、辅助降低胆固醇
葵花籽油中约90%为不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量较高。这些脂肪酸能与胆固醇结合形成可溶性物质，帮助减少低密度脂蛋白胆固醇在血管壁沉积，对预防动脉粥样硬化有一定益处，但无法替代药物治疗高脂血症。
2、抗氧化
每100克葵花籽油约含41毫克维生素E，该成分具有清除自由基的作用，可减缓细胞氧化损伤。定期适量摄入有助于降低体内氧化应激水平，但需配合其他富含抗氧化物质的食物共同发挥作用。
3、调节血糖
葵花籽油中的亚油酸可能通过改善胰岛素敏感性影响糖代谢。有研究显示用葵花籽油替代部分饱和脂肪酸后，餐后血糖波动幅度有所减小，但糖尿病患者仍需以药物治疗和饮食控制为主。
4、促进消化
葵花籽油作为油脂类食物，进入十二指肠后可刺激胆囊收缩素分泌，促进胆汁排出帮助脂类消化。对于胃肠功能正常的人群，适量食用能提升脂溶性维生素的吸收效率。
5、护肤
葵花籽油中的维生素E和亚油酸成分可增强皮肤屏障功能，外用时可作为润肤剂缓解皮肤干燥。部分研究显示其局部使用能改善特应性皮炎患者的皮肤水分丢失，但出现皮肤病损仍需就医治疗。
日常建议将葵花籽油与其他植物油交替使用，控制每日摄入量在25-30克。高温烹饪时油温不宜超过190℃，避免反复煎炸。特殊人群如胆囊疾病患者、过敏体质者使用前应咨询医师或营养师。