苦荞的功效和作用主要包括调节血糖、辅助降血脂、抗氧化、促进消化以及增强免疫力等。作为药食同源的食物，其营养价值已得到现代研究的初步验证。
1、调节血糖
苦荞含有丰富的黄酮类物质，如芦丁和槲皮素，这些成分可通过改善胰岛素敏感性和延缓糖分吸收来调节血糖。动物实验表明，苦荞提取物能降低糖尿病模型小鼠的空腹血糖水平。
2、辅助降血脂
苦荞中的膳食纤维和植物固醇能减少肠道对胆固醇的吸收。临床研究发现，长期食用苦荞粉可降低高脂血症患者的低密度脂蛋白胆固醇水平，同时提升高密度脂蛋白胆固醇含量。
3、抗氧化
苦荞富含多酚类化合物，其抗氧化活性在体外实验中显示出清除自由基的能力。槲皮素等成分可抑制脂质过氧化反应，保护细胞免受氧化损伤，这可能与延缓衰老过程相关。
4、促进消化
苦荞中不可溶性膳食纤维占比约5%-7%，能刺激肠道蠕动并增加粪便体积。人体试验显示，适量摄入苦荞制品可缩短食物残渣在结肠的停留时间，改善功能性便秘。
5、增强免疫力
苦荞含有的微量元素硒和锌参与免疫调节过程。实验研究表明，苦荞蛋白水解物能增强小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬活性，并促进淋巴细胞增殖反应。
苦荞作为粗粮可适量加入日常膳食，建议每天摄入量不超过100克。需注意其性偏寒凉，脾胃虚寒者应控制食用量。涉及疾病治疗时，应与医生沟通后合理使用相关制品。