煮熟的木耳隔夜食用可能存在安全隐患，一般不建议食用。其风险主要与储存条件不当导致细菌滋生有关，尤其在高温环境中易产生毒素。
1、细菌滋生
煮熟的黑木耳富含蛋白质和碳水化合物，在常温下放置时间过长易被椰毒假单胞菌污染。该菌产生的米酵菌酸毒素耐高温，常规烹饪无法破坏，误食后可能引发恶心、呕吐、黄疸等症状，严重时可导致肝肾功能衰竭。
2、储存条件
若需保存应尽快放入密封容器，在4℃以下冷藏不超过24小时。即便冷藏保存，二次食用前也需充分加热至100℃并维持10分钟以上，但此方法仍不能完全消除已产生的毒素风险。
3、个体差异
老年人、儿童及免疫力低下人群对毒素更为敏感。部分人食用隔夜木耳后可能出现腹泻、腹痛等轻微症状，严重者可能出现意识模糊、尿量减少等中毒反应，需立即就医。
日常建议现煮现食，控制烹饪量。若发现木耳出现黏液、异味等变质迹象应立即丢弃。出现疑似中毒症状时需保留食物样本，及时前往急诊科进行洗胃等专业处理，切勿自行催吐延误救治时机。