孕妇一般可以适量食用香椿，但需注意处理方式和自身情况。香椿含有丰富的维生素、矿物质及膳食纤维，适量食用有助于补充孕期所需营养，但需确保来源安全且烹饪得当。
香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，不当处理或过量摄入可能对健康不利。建议食用前用沸水焯烫1分钟左右，以降低有害物质含量。此外，香椿的膳食纤维有助于改善孕期便秘，但其特殊气味可能加重孕吐反应，对气味敏感的孕妇需谨慎食用。若孕妇既往对香椿或楝科植物存在过敏史，应完全避免食用，以免引发皮疹、腹泻等过敏反应。
孕期饮食需以安全为前提，建议将香椿作为配菜少量加入鸡蛋或豆腐中食用。首次尝试时可先观察24小时有无不适反应。若出现食用后腹痛、呕吐等症状，应立即停止摄入并就医检查。日常饮食应注意营养均衡，避免单一食物过量食用。