牛肉和羊肉是否属于发物需根据个人体质和健康状况判断。中医理论认为，发物通常指可能诱发旧疾或加重现有疾病的食物，但健康人群适量食用一般无碍。
从中医角度分析，牛羊肉性味偏温，具有补益气血的作用，但对于体内有湿热、阴虚火旺或处于急性炎症期的人群，过量食用可能助热生火。现代医学视角下，牛羊肉含有优质蛋白和血红素铁，但其中的饱和脂肪酸和动物性蛋白可能加重某些代谢性疾病患者的负担。对于过敏体质者，牛羊肉中的特定蛋白成分可能诱发过敏反应。
日常饮食中，健康人群可适量食用牛羊肉补充营养，建议每周摄入不超过500克。存在痛风、高尿酸血症或过敏性皮炎等疾病时，需控制摄入量。若食用后出现皮肤瘙痒、口腔溃疡或消化不良等症状，应及时停止食用并咨询医师。特殊人群如术后恢复期患者，建议在营养师指导下调整膳食结构。