白车轴草一般可以适量食用，但需注意处理方式和食用量。其嫩叶和花朵经适当处理后可作为野菜食用，但存在一定风险，建议谨慎尝试。
白车轴草的嫩叶含有蛋白质和矿物质，在沸水焯烫后可凉拌或煮汤，能去除部分草酸和潜在毒素。花朵亦可泡茶，但需确保未受农药污染。然而，白车轴草含有微量氰苷类物质，大量食用未经处理的生叶可能引发恶心、呕吐等中毒反应。部分人群可能对其中的皂苷成分过敏，出现皮肤瘙痒或消化道不适。
食用时应选择无污染环境生长的植株，避免公路旁或绿化带受污染的植株。孕妇、儿童及消化功能较弱者不建议食用。若首次尝试，建议先少量食用观察身体反应，出现不适立即停止并就医。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。