谷氨酸钠是一种常见的食品添加剂，化学名称为α-氨基戊二酸一钠，化学式为C₅H₈NNaO₄。它通常作为增味剂用于提升食物的鲜味，广泛存在于加工食品和调味品中。
谷氨酸钠主要通过刺激舌头的味觉受体来增强食物的咸味和鲜味，尤其在中式菜肴中使用较多。其化学结构中的谷氨酸是天然存在的氨基酸，而钠离子则赋予其咸味特性。需要注意的是，谷氨酸钠本身不含蛋白质或营养成分，仅作为风味增强剂存在。部分人群可能对其敏感，但适量摄入对健康人群通常是安全的。
日常饮食中建议控制谷氨酸钠的摄入量，尤其是高血压患者需注意其钠含量。选择食品时可查看配料表，合理搭配天然食材获取鲜味。若出现头痛、面部潮红等不适反应，应及时调整饮食结构并咨询医生。
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