香椿不宜食用的人群主要包括过敏体质者、阴虚燥热者以及慢性疾病患者等。若食用后出现不适，建议及时就医处理。
1、过敏体质者
香椿中含有一定的挥发性物质和蛋白质成分，部分人群免疫系统敏感，可能诱发过敏反应。过敏体质者食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、皮疹等过敏症状，严重时甚至导致呼吸急促、喉头水肿。既往有食物过敏史的人群应谨慎尝试，首次食用可少量测试。
2、阴虚燥热者
中医认为香椿性温，具有发散作用，阴虚火旺或体内有燥热的人群食用后可能加重症状。例如出现口干舌燥、手足心热、潮热盗汗、大便干燥等表现者需避免食用，以免温补过度导致上火，不利于体内阴阳平衡的调节。
3、慢性疾病患者
香椿含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，尤其是存放时间较长的香椿含量可能更高。患有肝肾代谢功能异常、胃肠道疾病或体质较弱的人群，大量食用可能增加消化负担，影响健康。此外，肿瘤患者或免疫力低下者需控制摄入量，减少亚硝酸盐在体内转化为亚硝胺的风险。
建议日常食用香椿时选择新鲜嫩芽，并在烹饪前用沸水焯烫1分钟，可减少亚硝酸盐含量。储存时应避免久放，冷冻保存不宜超过2个月。若食用后出现恶心、呕吐、头晕等不适症状，应立即停止进食并就医检查。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。