藜麦作为营养丰富的全谷物，通常具有补充优质蛋白、促进消化、调节血糖、抗氧化以及辅助补血等健康益处。其营养价值较高，适合作为日常膳食的组成部分。
1、补充优质蛋白
藜麦含有9种人体必需氨基酸，属于完全蛋白食物，蛋白质含量约为15%，且氨基酸比例均衡，适合素食者或需要补充植物蛋白的人群食用。
2、促进消化
每100克藜麦含膳食纤维约7克，可增加肠道内容物体积，刺激肠壁蠕动，帮助改善排便困难等问题，同时有助于维持肠道菌群平衡。
3、调节血糖
藜麦的升糖指数约为35，属于低升糖食物，其外层胚乳含有的D-手性肌醇能改善细胞对胰岛素的敏感性，延缓餐后血糖上升速度。
4、抗氧化
含有的类黄酮、维生素E等成分能清除体内自由基，减轻氧化应激反应，对预防细胞老化具有一定辅助作用。
5、辅助补血
藜麦的铁元素含量达4.57毫克/100克，配合所含维生素C促进铁吸收，有助于改善缺铁性贫血患者的血红蛋白合成。
日常可将藜麦与大米混合蒸煮，或制成沙拉食用。但需注意藜麦表面皂苷需充分浸泡清洗，避免引起胃肠不适。特殊疾病患者建议在营养师指导下合理搭配膳食。
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