腐乳作为发酵豆制品，通常含有蛋白质、B族维生素、矿物质、益生菌等营养成分，并可能具备促进消化、补充营养等作用。适量食用可为日常饮食增添风味，但需注意其含盐量较高。
1、蛋白质
腐乳在发酵过程中，大豆蛋白被部分分解为更易消化吸收的氨基酸，每100克腐乳约含12克蛋白质，能为人体提供必需氨基酸，但每日摄入量有限不宜作为主要蛋白来源。
2、B族维生素
发酵过程中微生物作用可合成维生素B1、B2和B12，其中维生素B12对素食者尤为重要，有助于维持神经系统正常功能，但含量较动物性食品仍显不足。
3、矿物质
腐乳含有钙、铁、锌等微量元素，经过发酵后矿物质生物利用率有所提升，但高盐腌制工艺会导致钠含量超标，每100克腐乳含钠量可达3000毫克，过量食用可能影响矿物质吸收。
4、益生菌
发酵过程中产生的活性微生物有助于维持肠道菌群平衡，促进消化吸收功能，但市售腐乳多经过灭菌处理，实际活菌数有限，且高盐环境不利于益生菌存活。
5、增强食欲
腐乳特殊风味源自发酵产生的游离氨基酸和酯类物质，能刺激唾液分泌促进食欲，适合佐餐食用，但高血压、肾病患者需严格限制摄入量。
日常食用建议选择正规厂家生产的低盐腐乳，每次食用不超过半块（约15克）。搭配新鲜蔬菜和粗粮食用更利于营养均衡，心血管疾病患者应咨询营养师调整摄入量。若出现水肿、血压升高等情况应及时就医检查。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。