茭白和高笋是同一种植物的不同名称，二者没有区别。茭白是禾本科菰属植物，学名为菰，其可食用部分为被黑粉菌侵染后膨大的肉质茎。这种蔬菜在不同地区有茭瓜、茭笋、高笋等别名，因地域差异导致称呼不同。
茭白的生长环境为淡水湖泊或水田，外形呈长条状，表面有绿色叶鞘包裹，内部肉质洁白。其口感鲜嫩爽脆，略带清甜，含有丰富的膳食纤维、维生素C以及钾等营养成分。在烹饪方式上，茭白适合清炒、凉拌或与肉类搭配，具有吸水性强、易入味的特点。
需要注意的是，部分地区的"高笋"可能指代其他植物，如竹科植物的嫩芽。若指竹笋类，则与茭白存在本质区别，前者属于竹亚科植物，生长在山地，具有明显的竹节结构。建议根据当地饮食习惯和植物特征进行准确区分，购买时注意观察外观形态，避免混淆。