榨菜的健康益处主要包括促进消化和补充钠等微量元素，但过量食用可能因高钠含量及亚硝酸盐带来潜在风险。日常需注意适量摄入，特殊人群应谨慎选择。
1、促进消化
榨菜由芥菜腌制而成，腌制过程中纤维素结构软化更易被人体吸收，适量食用可刺激胃酸分泌，增强胃肠蠕动效率。其含有的少量乳酸菌有助于维持肠道菌群平衡，对功能性消化不良人群具有一定辅助调理作用。
2、补充钠和微量元素
每100克榨菜含钠量约4.2克，在高温作业或剧烈运动后少量食用可快速补充电解质。其含有的钾、钙、铁等矿物质可辅助维持神经肌肉正常功能，维生素B族成分对改善食欲不振有积极作用。
3、高钠及亚硝酸盐风险
长期过量食用易导致日均钠摄入超标，可能引发血压升高、加重肾脏代谢负担。腌制过程中产生的亚硝酸盐在体内可能转化为亚硝胺类物质，国际癌症研究机构将腌制蔬菜列为2B类致癌物。市售产品中常见的苯甲酸钠等防腐剂可能引发敏感人群过敏反应。
建议选择钠含量≤1200mg/100g的低盐榨菜，单次食用量控制在15克以内为宜。高血压、肾病患者及孕妇应限制食用，开封后需冷藏并在3天内食用完毕。若出现口腔黏膜灼痛、异常口渴等钠摄入过量症状，应及时补充水分并就医检查。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。