花胶在中医理论中通常被认为性平，不偏寒也不偏温。其性质可能因个体体质和加工方式的不同而略有差异，具体需要结合实际情况综合判断。
从中医角度分析，花胶作为鱼鳔的干制品，性质平和更适合大多数人群食用。对于体寒者而言，搭配生姜、枸杞等温性食材炖煮可增强温补效果；而体质偏热者单独食用花胶通常不会加重燥热。现代营养学研究发现，花胶富含胶原蛋白和多种氨基酸，其物理性质稳定，与中医的"性味"理论无直接冲突。
食用花胶时建议根据自身体质调整烹调方式。阴虚火旺者可减少搭配温热食材，气血虚弱者适当增加红枣、桂圆等辅料。若存在特殊健康状况或正在服药，建议咨询中医师后再进行食疗调理。日常食用注意控制量，一般每次15-20克为宜，避免过量进补。