龙葵素一般不会在人体内长期蓄积，但在短时间内大量摄入可能导致暂时性蓄积。龙葵素主要通过肾脏代谢排出，正常代谢情况下不会持续积累，但若摄入过量超过代谢能力，可能引发急性中毒反应。
龙葵素属于茄科植物中的天然毒素，常见于发芽或变绿的马铃薯中。人体摄入后，胃肠道会吸收部分龙葵素，随后通过血液循环进入肝脏进行代谢分解，最终经肾脏以尿液形式排出体外。这一代谢过程通常较为迅速，因此日常少量接触一般不会造成蓄积。
如果短时间内大量食用含龙葵素的食物，例如摄入200-400mg以上的龙葵素，可能超出肝肾的代谢能力，导致毒素暂时性蓄积。此时会出现口腔灼烧感、恶心呕吐、腹痛腹泻等中毒症状，严重时可能引发呼吸困难、意识障碍等神经系统异常。但这种情况属于急性中毒范畴，毒素在及时治疗后仍可被逐步清除。
建议避免食用发芽、变绿或未成熟的马铃薯，烹调时削去芽眼及发绿部分。若不慎误食后出现舌头发麻、胃部不适等症状，应立即停止食用并就医。日常储存马铃薯需避光冷藏，防止其发芽产生过量龙葵素。