调和油和压榨油的营养价值各有特点，通常需根据具体成分和使用需求综合判断。调和油通过科学配比可优化脂肪酸结构，而压榨油能较好保留天然营养素。
调和油由多种植物油调配而成，常搭配大豆油、菜籽油、玉米油等，通过调整不同油种的比例使单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸含量更接近膳食推荐比例。这类油适合日常烹饪，能同时补充ω-3和ω-6脂肪酸，但经过精炼加工可能导致部分维生素流失。压榨油采用物理压榨工艺，如冷榨橄榄油能完整保留多酚类物质和维生素E，花生油含较丰富的锌元素，这类油在特定营养素保存方面更具优势，但单一油种的脂肪酸构成可能存在不均衡。
建议日常交替使用不同种类的食用油，如凉拌选用初榨橄榄油，煎炒使用高油酸菜籽油。特殊人群可咨询营养师制定用油方案，注意控制每日总摄入量不超过25-30克，同时保持膳食多样性。
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