苜蓿作为药食同源的植物，一般具有清热利尿、润肠通便、辅助降血脂、补充营养、抗氧化等功效和作用。
1、清热利尿
苜蓿性凉，中医认为其能清除体内热毒，促进尿液生成和排出，对小便不利、水肿等症有一定调理作用。现代研究显示其含有的钾元素能帮助维持体内电解质平衡。
2、润肠通便
富含的膳食纤维可吸收水分膨胀，刺激肠道蠕动，软化大便。对于肠燥便秘人群，适量食用能改善排便困难，维持肠道正常功能。
3、辅助降血脂
含有的植物固醇成分可与胆固醇竞争吸收，减少外源性胆固醇摄入。其皂苷类物质还能促进脂质代谢，对高脂血症患者具有饮食调理价值。
4、补充营养
含有维生素A、维生素C、维生素K及钙、铁等多种微量元素。其中维生素K参与凝血因子合成，钙元素有助于维持骨骼健康，适合营养不良者作为膳食补充。
5、抗氧化
含有的黄酮类化合物和多酚物质能清除体内自由基，减轻氧化应激损伤。这种特性使其在延缓衰老、增强免疫力方面具有潜在益处。
苜蓿虽具多种保健价值，但不宜过量食用，脾胃虚寒者慎用。作为药用时需经专业炮制，建议在中医师指导下使用。日常食用建议选择新鲜嫩芽，避免生食可能存在的微生物污染风险。