牛肝含有丰富的营养物质，但食用时也需注意潜在风险。适量食用牛肝通常有助于补充营养，但过量可能引发健康问题，需结合个人体质合理选择。
牛肝富含蛋白质、铁、维生素A及B族维生素等成分。其中铁元素可辅助改善缺铁性贫血，维生素A有助于维持正常视觉功能，蛋白质则为机体组织修复提供原料。此外，牛肝中的维生素B12对神经系统健康有一定益处。但牛肝胆固醇含量较高，每100克约含380毫克胆固醇，长期过量食用可能增加高脂血症风险。
牛肝中维生素A含量较高，成人每日推荐摄入量约为800微克，而100克牛肝可含约5000微克。过量摄入可能导致维生素A蓄积中毒，出现头晕、皮肤干燥等症状。对于痛风患者，牛肝属于高嘌呤食物，每100克嘌呤含量约200毫克，可能诱发尿酸升高。此外，若动物饲养过程中存在重金属污染，肝脏可能成为污染物蓄积部位。
建议每周食用动物肝脏不超过100克，可与深色蔬菜搭配促进铁吸收。高血压、高血脂患者应控制摄入量，痛风急性发作期需避免食用。购买时选择正规渠道的检疫合格产品，烹饪前充分清洗并彻底加热。特殊人群如孕妇、肝肾功能异常者，建议在营养师指导下调整膳食结构。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。