向日葵作为药用植物，其种子、花盘及茎叶在中医和现代医疗中有一定应用价值，一般具有清热降火、缓解疼痛、促进消化、调节血脂、利尿消肿等功效和作用。
1、清热降火
向日葵花或叶性寒，具有清热解毒功效，中医常用于缓解肺热咳嗽、咽喉肿痛等症状。现代研究发现其含黄酮类成分，有助于抑制炎症反应，改善上火引起的不适。
2、缓解疼痛
向日葵花盘提取物含有水杨苷等成分，具有类似阿司匹林的镇痛作用，可辅助改善头痛、关节疼痛。中医常将干燥花盘配伍其他药材煎服，用于痛经或跌打损伤的辅助治疗。
3、促进消化
生葵花籽富含膳食纤维（约9g/100g），能刺激肠道蠕动，改善便秘。其所含的B族维生素和油脂成分可促进胆汁分泌，帮助脂肪类食物的消化吸收。
4、调节血脂
葵花籽油中亚油酸含量达60%-70%，这种不饱和脂肪酸能与胆固醇结合形成可溶性物质，减少血管壁脂质沉积。适量食用对高血脂患者有一定辅助调理作用。
5、利尿消肿
向日葵茎芯含钾元素（约120mg/100g），能调节体内电解质平衡，促进钠离子排出。中医常用其煎水代茶饮，辅助改善水肿、小便不利等症状。
需注意向日葵药用需经专业炮制处理，且其种壳含少量有毒物质氢氰酸，未经处理不可直接入药。建议在中医师指导下使用相关制剂，避免自行采摘食用引发不良反应。伴有严重基础疾病者，应优先选择规范化治疗方案。