驴肉含有丰富的蛋白质、必需氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素及矿物质等营养成分，适量食用有助于补充营养和增强体质。其营养价值主要与蛋白质、脂肪结构以及微量元素含量相关。
1、蛋白质
驴肉的蛋白质含量约为21.5%，高于猪肉和牛肉，且含有人体所需的全部8种必需氨基酸，尤其是赖氨酸和精氨酸含量较高，有助于促进组织修复和增强免疫力。
2、低脂肪
驴肉脂肪含量仅3.2%，其中不饱和脂肪酸占比高达77%，特别是亚油酸和亚麻酸含量较高。这种脂肪结构有助于调节血脂代谢，适合需要控制脂肪摄入的人群。
3、铁元素
每100克驴肉含铁4.3毫克，且含有促进铁吸收的维生素B12，可帮助预防缺铁性贫血。相较于红肉，驴肉中的血红素铁更易被人体吸收利用。
4、B族维生素
含有丰富的维生素B1、B2和烟酸，其中维生素B1含量是牛肉的5倍。这些维生素参与能量代谢，有助于维持神经系统正常功能。
5、矿物质组合
富含锌、硒等微量元素，锌含量达2.3mg/100g，有助于维持生殖系统和免疫功能；硒元素具有抗氧化作用，适量补充可帮助清除自由基。
建议日常食用时注意适量，每次摄入控制在100-150克为宜。由于驴肉蛋白质含量高，肾功能不全者需控制摄入量。建议搭配蔬菜类食物均衡营养，特殊人群食用前可咨询营养师。
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